—般巨細餐廳廚房規(guī)劃都要配備主食供餐加工，中等以上飯館主食加工更要有必定的特征風味食物。主食加工在面點快餐店變成首要賣點，例如，面館、餃子館的主食制造。主食加工的生制 設備與熟制設備品種比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不一樣的專用設備，大多不能合用。因而，主食加工間的規(guī)劃就要考慮到主食加工特征的需求。
主食加工間因經營方式、餐品種類、加工技能、出餐產值巨細不一樣，飯館廚房規(guī)劃特色區(qū)別也較大，以下依據出餐特色別離闡明：
餐廳廚房規(guī)劃特色：運用的灶具少，灶具首要是用大鍋灶煮面、熬粥，只需一兩眼炒灶 用來制造主食配料，或用來煮零點的面條、餃子;運用的機械設備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、攪拌機等;蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多，蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特色不一樣，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食物大 多是批量制造，批量蒸煮出產。所以，除煎炸食物外，生制與熟制能夠分隔區(qū)域設置。熟制區(qū) 需求出餐臺，生制區(qū)需求機械設備、工作臺、及質料運送，傳餐通道要有必定的寬度，通道要設置合理。因為經營方式、餐品種類、加工技能、出餐產值巨細區(qū)別較大，主食加工間規(guī)劃與飯館廚房規(guī)劃自有特色。
西點加工間：較大餐廳廚房規(guī)劃按規(guī)范規(guī)定必須有西點供給。在廚房有專設獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間，出產的品種也很多，有糕點、面包等，所霜要的設備品種都比較多，也與通常廚房使用的設備不一樣，需求依據糕點品種技能選配。糕點制造首要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備能夠依據面點師的需求斷定。近些年來，國外一些新技能、新飯館廚房設備不斷涌現，在飯館廚房規(guī)劃選用時，要事前了解設備的技能特色。
當前位置：
熱門推薦
