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詳情內(nèi)容 "美食廣場(chǎng)"有人稱之為"美食街"，有人稱之為"小吃街"。 一般由眾多風(fēng)格各異的小吃店或檔口組成，滿足客戶的不同口味需求。通常采用顧客自取、自我服務(wù)方式取餐。購物中心的美食廣場(chǎng)由于其聚客能力強(qiáng)，且有一定的規(guī)模，在商場(chǎng)通常被視為主力店之一。幾乎所有百貨公司和購物中心都有美食廣場(chǎng)的設(shè)置。美食廣場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具風(fēng)格，給消費(fèi)者營造一種舒適的環(huán)境。美食廣場(chǎng)經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。
美食廣場(chǎng)為商場(chǎng)的主力店之一，在商場(chǎng)規(guī)劃上它在的位置可以是稍微需要客人走一些路才到得了的地方，例如在商場(chǎng)的較高樓層或在地下層，或者兩者皆有。
雖然美食廣場(chǎng)的規(guī)模因購物中心的開發(fā)量體而決定，但商家多少也有固定的一個(gè)范圍，太多太少都會(huì)影響到美食廣場(chǎng)食物的組合。通常商家數(shù)量大致在十五到二十家左右。其次，美食廣場(chǎng)座位數(shù)和攤位數(shù)也有一定的比例，約在一比三十到一比四十五之間，具體數(shù)字還是因商場(chǎng)的定位和所在位置不同而有所差異。
美食廣場(chǎng)設(shè)計(jì)方案通常采取在大空間場(chǎng)地的周邊布置售賣柜臺(tái)和廚房，每家店鋪占用空間較小，店面寬為3-6米，進(jìn)深為6-10米，每家店鋪需要配備排油煙設(shè)備及廚房后部運(yùn)輸通道。美食廣場(chǎng)的攤位依其設(shè)備需求有輕食、重食之分，輕食攤位是指賣類似果汁、咖啡冰品冷飲等商家這些店家只需簡(jiǎn)單的水電設(shè)備就可營業(yè)，重食攤位是指一般賣熱食的，例如麥當(dāng)勞等快餐店、賣蚵仔煎的傳統(tǒng)小吃店、甚至鐵板燒小火鍋等，隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)食物口味的要求越來越高，因此食物的質(zhì)量是美食廣場(chǎng)每家店鋪競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，需要業(yè)主配備精良的廚房設(shè)備。
經(jīng)營良好的美食廣場(chǎng)通常都是業(yè)主統(tǒng)一進(jìn)行裝修，統(tǒng)一購置廚房設(shè)備。不但需要大量的水、電、燃?xì)庠O(shè)備，還要有排油煙設(shè)備，污水排水前置油脂分離設(shè)備等。建議業(yè)主自主經(jīng)營管理，避免由承包檔口的個(gè)體業(yè)戶自己采購廚房設(shè)備。個(gè)體業(yè)戶由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力所限，難以承受較高的前期投入，且抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，缺乏忠誠度，他們更傾向于一旦遇到經(jīng)營困境，便于快速脫身。所以個(gè)體業(yè)戶在前期投入上往往盡量壓縮，購置的廚房設(shè)備也多是價(jià)格便宜質(zhì)量難以保證，存在諸多隱患。排煙不通暢、室內(nèi)油煙嗆人、設(shè)備漏電、發(fā)生火災(zāi)、油煙違規(guī)排放、污水超標(biāo)等情況時(shí)有發(fā)生。而統(tǒng)一采購統(tǒng)一管理的美食廣場(chǎng)則要好得多，專業(yè)可靠的廚房設(shè)備能為廣大顧客提供一個(gè)安全舒適的就餐環(huán)境，也能滿足消防、衛(wèi)生、環(huán)保等部門的檢查要求。
美食廣場(chǎng)在管理上和購物中心其它店家不一樣的地方是美食廣場(chǎng)需要有一組清潔人員不停的在那里收拾、擦拭，這組人將客人使用過的餐具收集起來，將垃圾、殘留的食物分類，然后再將這些東西送往后場(chǎng)處理，所產(chǎn)生的餿水殘?jiān)冗\(yùn)送出去。所有餐具要經(jīng)過多輪清洗、消毒，方能再次使用。這些動(dòng)作是有一貫流程，在規(guī)劃之初要知道的是這..程所經(jīng)過的路徑、所需的空間大小等。由于這些運(yùn)送都靠手推車，它有一定的尺寸，規(guī)劃不良塞車打結(jié)的情況就一定會(huì)出現(xiàn)。
近年來有很多美食廣場(chǎng)的服務(wù)方式和收銀方式因科技進(jìn)步而有所改變，例如利用可儲(chǔ)值的電子芯片卡作付款，或者用無線叫人等。這些改變無非是希望提供顧客多一些貼心的服務(wù)，相對(duì)的在其它方面的配合，如客人動(dòng)線的安排、計(jì)算機(jī)軟件的配合修改等就需要在規(guī)劃初期事先評(píng)估愈流設(shè)備。此外，美食廣場(chǎng)每家店鋪氛圍的塑造、菜品的設(shè)計(jì)、食物的展示，都是吸引消費(fèi)者的重要元素。
